曾经， 果农烘焙龙眼干都是用烘焙灶，烘焙量较大，要是新鲜龙眼量少，就靠日晒， 但若遇阴雨天， 龙眼会 “倒清”（烂掉的意思），怎么办呢？
9 月9 日正午， 笔者在南靖县靖乡镇沧溪村乡民沈含银女士家， 见她运用煤炉烘焙龙眼，便利简略作用好。沈含银在运用煤球温火焚烧的煤炉旁，平行摆两条凳子，上面放一个装了七八十斤新鲜龙眼的圆桶形竹编烘焙器。
笔者猎奇地问：“这么近距离烘焙，龙眼不会烤焦吗？ ”沈含银说：“不会！ 竹编烘焙器的底部呈W形状，火苗跟龙眼有必定的距离， 又运用慢火， 不会将龙眼烤焦。”沈女士还说，烘焙龙眼要有耐性，一天翻动三四次，分别在早上、正午、黄昏与夜间，每次距离大约四至五小时，如此循环作业，两天两夜即可完结， 这样烘焙出来的龙眼干软硬适中，色泽艳丽。（蔡其标陈启祥文/图）
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