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苏格兰威士忌被誉为英国的“液体黄金”，代表了英国前史和文明的传承。全国际的威士忌爱好者在每年的
据统计，均匀每秒有39瓶威士忌从苏格兰运往国际各地，出口国家达175个。2022年英国对我国的威士忌出口价值为2.33亿英镑（19.46亿人民币）。
苏格兰威士忌是选用大麦、谷类等为质料选用蒸馏方法出产的烈性酒。它的姓名源于盖尔语Uisge Beatha，意为生命之水。苏格兰威士忌有着悠长的前史，最早的记载要追溯回1494年。
关于威士忌的英文名，究竟是whisky仍是whiskey一直以来都存在着争议。whiskey指的是爱尔兰或美国威士忌，而苏格兰威士忌用没有的“e”的whisky来指代。
为了传承苏格兰威士忌的优良传统，苏格兰威士忌协会Scotch Whisky Association（SWA）对苏格兰威士忌的界说设定了严厉的规范——只要在苏格兰本地酿熟至少三年且至少高于40%的酒精度的威士忌，才干被称为“苏格兰威士忌”。
苏格兰威士忌共分为5类：单一麦芽威士忌--由水和发芽大麦分批铜罐式蒸馏而成；单一谷物威士忌--在水、发芽大麦的根底上，有时候也会参加其他发芽谷物的全谷物；谐和谷物威士忌--由不同的单一谷物威士忌谐和而成；谐和麦芽威士忌--由单一麦芽威士忌谐和而成；谐和苏格兰威士忌--由一种或多种单一麦芽威士忌与一种或多种单一谷物威士忌谐和而成。
第一步--发芽，将制造质料麦类或谷类去除杂质后浸泡在水中，催使其发芽。随后将其烘干或许运用泥煤熏干。冷却之后再储放大约一个月的时刻，发芽的进程就完成了。这种方法还为威士忌赋予了泥煤的烟熏味。
第二步--碎麦，将糖化发麦后的麦芽捣碎成粉，这种粗糙的粉状物便是碎麦。随后将碎麦倒入糖化锅中，分三次注入热水。历经三次糖化进程后，麦芽汁就产出了。
第三步--发酵，在冷却的麦芽汁中参加酵母菌，酵母能将麦芽汁中的糖转化为酒精。因而发酵后就会发生酒精浓度约8%的液体，这种液体被称为“Wash”。
第四步--蒸馏，将酒精浓度为8%的液体浓缩至60%至70%的浓度。依据不同的质料，每家酒厂也会运用不相同的蒸馏方法：由大麦制成的威士忌采纳单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二次或三次的蒸馏进程；由谷类制成的威士忌则是采纳接连式的蒸馏法。
第五步—陈酿，陈年无色的原酒要进化成苏格兰威士忌，有必要要在透气且经久耐用的橡木桶中陈酿至少3年，这是苏格兰法令的明文规定。
苏格兰各地的环境、水源，以及分配大师们对威士忌的了解，都影响着酒液终究的风格。因而，人们依据地理位置和酒液风格，将苏格兰分红5个产区。
斯佩塞德区域（Speyside）被誉为“麦芽威士忌之乡”，具有50家威士忌酿酒厂，是国际上威士忌酿酒厂最多的区域。斯佩塞德的威士忌通常在雪利（Sherry）酒桶中变成，故以浓艳的泥煤味及更丰厚的果味被熟知。国际上出名的斯佩塞德威士忌品牌有格兰菲迪（Glenfiddich）、苏格兰百富威士忌（Balvenie）以及格兰威特（Glenlivet）。
高区域域（Highland）是苏格兰最大的威士忌产区，具有47家威士忌酿酒厂。因地域广阔，高地出产的威士忌因而具有多种风味特征，包括了从的果香清甜的淡威士忌到微咸辛辣的麦芽威士忌等不同口味。源自高区域域的出名威士忌品牌有格兰杰（Glenmorangie）、艾柏迪（Aberfeldy）和达尔摩（Dalmore）等。
低区域域（Lowland）是最便利抵达的威士忌产区，是前往格拉斯哥和爱丁堡城市中心及英国各地城市的交通枢纽。低区域域具有18家威士忌酿酒厂，其间大都为谐和威士忌出产集团。谐和威士忌的口感较为轻柔顺滑和清淡易饮，带有花香味、柑橘味和甜味，较为合适初尝威士忌的人，也是餐前饮的不贰之选。因口感柔软，低区域域的威士忌被称为“低地女士”（Lowlands Ladies）。
坎佩尔镇（Campbeltown）是从前的“国际威士忌之都”，保存下3家具有共同前史背景的蒸馏厂。其间，Springbank是苏格兰最老的蒸馏厂，而且至今仍是宗族运营。这儿的酿酒技能彻底选用传统的手艺制造。坎佩尔镇威士忌以其共同浓郁的烟熏、生果、香草和太妃糖的口感收成了不少忠诚爱好者。云顶（Springbank）、格兰斯柯蒂亚（Glen Scotia）和朗格罗（Longrow）等享誉国际的品牌，均来自坎佩尔镇区域。
艾雷岛（Islay）是“苏格兰威士忌之乡”，具有9家威士忌酿酒厂。艾雷岛威士忌以其炽烈浓重的泥煤味和烟熏味而出名。艾雷岛构成的泥煤让这儿的威士忌自带激烈的消毒水、碘酒、海水的气味，更有麝香、硫磺和鱼露等风味。拉弗格（Laphroaig）、波摩（Bowmore）和雅柏（Ardbeg）威士忌是艾雷岛威士忌品牌中的佼佼者，取得很多国际各地爱好者的喜爱。
品饮威士忌需求一个洁净的郁金香杯，以及一瓶常温的纯净水。与一般玻璃杯不同的是，郁金香杯（也叫闻香杯）会将威士忌的香味保存在杯底。
第一步--倒酒，倾倒威士忌，或许至多用滴管加三滴水，这是为了在最大限度上保存威士忌的香气和风味。
第二步--调查，拿起杯子调查威士忌的色彩，苏格兰威士忌会呈现出浅金色、琥珀色或深赭色，这取决于橡木桶的质料和陈年时长。
第三步--转杯，悄悄摇摆杯子，让威士忌匀速划过内壁。仔仔细细地调查玻璃上的挂杯（业界一般称之为“腿”）。“腿”的数量越少、越粗、流速越慢，阐明酒体的年份越长远，口感越浑厚。
第四步--轻嗅，把鼻子伸到玻璃杯里，快速且短暂地嗅一嗅。重复几回之后将杯子移开，然后把它从头放入鼻子下方，也可轻轻张开嘴，更好地去闻威士忌的共同神韵。
第五步—品饮，净饮或是“水割”，都要在口腔里让威士忌充沛翻滚，随后在呼吸之间区分它的滋味。
一些苏格兰威士忌的品牌开端重视环保与可继续发展，因而在出产的悉数进程与包装上敞开了立异。
Diageo 帝亚吉欧集团在云南大理洱源出资5亿人民币树立碳中和的威士忌酒厂，运用可再生和清洁技能，保证在我国出产的单一麦芽威士忌完成碳中和、水再生和零抛弃。
此外，他们与 Pilot Lite 及英国企业协作，将酒瓶包装转变为纸质。这个用纸制造成的酒瓶不含PET（塑料成分），旨在削减对环境损伤，并测验为未来寻觅愈加环保且可继续的包装方法。
坐落高地的Arbikie Distillery 品牌推出了国际上第一款“气候活跃型”金酒——Nàdar。每瓶酒仅发生负1.54kg的二氧化碳。该品牌还用共同的提取农作物技能，评价根底质料栽培时所需的碳含量。酒庄在运用豌豆作为质料时，不需求氮肥，避免了其出产和运用的进程中对环境的不良影响。
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