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泥煤风格威士忌（Peated whisky）并不是一种我们都爱的风格，它丰厚、杂乱的泥煤烟熏味，对那些爱它的人而言，几乎便是“蜜糖”，但关于不爱的人可能是“砒霜”。泥煤威士忌的风味及强度因产地和酒厂而异，一般来说，首要包含了以下的风味：
泥煤由没有彻底炭化的植被（如苔藓、石南、树、草等）通过堆积构成，一般存在于湿润的环境中，如沼地。泥煤的构成十分缓慢，常常要数千年的时刻。在森林较少的当地，泥煤通过枯燥后当作燃料运用，但由于没有彻底碳化，焚烧后会发生很多的烟雾。
苏格兰具有世界上最陈旧、数量最多的泥煤，有的区域最深能够到地下8米。长期以来泥煤也作为苏格兰酿酒厂的燃料。现在，泥煤作为燃料的酒厂较之前少了，反而大大都都用在添加额定的风味。运用泥煤作为燃料供给热量来烘干麦芽，在烘干的进程中，泥煤焚烧发生的很多烟雾（含很多酚类物质）进入麦芽，然后这些酚类物质带来的风味贯穿整个出产的悉数进程，从捣碎、发酵、蒸馏，到老练，终究进入瓶中的威士忌。
尽管现在世界各地都有出产，但泥煤威士忌最常与苏格兰联络在一起；由于每个区域的植被、土壤、气候等不同，泥煤带给威士忌的风味也有所不同。
一般，苏格兰的威士忌产地被划分为5个产区：低地、高地、斯贝塞、坎贝尔镇和艾雷岛，其间艾雷岛以泥煤风格威士忌最为出名。
低地（Lowland）：坐落苏格兰与英格兰接壤的北部，该区域传统上以出产柔软风格的威士忌而出名，一般带有淡淡的太妃糖、吐司和甜金银花的滋味；加上该区域泥煤产值较少，所以大大都威士忌中泥煤风味较少。这些较为柔软、泥煤风格少的威士忌酒液是苏格兰谐和型威士忌的绝佳调配基酒。
高地（Highland）：该产区地域广泛，是苏格兰最大的一个产区，因而出产风格多样的威士忌，不过泥煤威士忌占比较少。欧本（Oban）14年单一麦芽威士忌和高原骑士酒厂（Highland Park）的一些产品带有显着的泥煤风味。
斯贝塞（Speyside）：该区域具有苏格兰一半以上的威士忌酒厂，出产的威士忌往往带有丰厚的生果味，泥煤风格的威士忌也较为常见。对新手酒友来说，本利亚克烟熏12年（Benriach The Smoky Twelve）供给了一种奇妙的泥煤风味，酒中的生果、烟熏、橡木桶及麦芽的风味交融的十分好。
坎贝尔镇（Campbeltown）：这一区域出产的泥煤威士忌往往具有更精美的烟熏特征，带有奇妙的矿藏味和浓郁的特征。
艾雷岛（Islay）：坐落苏格兰西南海岸，是希伯来德群岛中最大的岛屿，常被称为女王岛。尽管它比其他岛屿更偏僻，但它是世界上最闻名的泥煤威士忌产地。岛上绝大大都的酒厂都出产泥煤威士忌，包含拉弗格（Laphroaig）、乐加维林（Lagavulin）、阿贝（Ardbeg）和波摩（Bowmore）等。
还有许多其他几个国家出产泥煤风格的威士忌，包含日本、印度、美国、我国（如：台湾省）、瑞典和澳大利亚等。
日本：除了少量的酒款（如烟熏风格浓郁的山崎和白州威士忌），日本的泥煤风味程度往往比苏格兰的稍低一些。不过，在日本，泥煤的运用比大大都爱好者幻想中更遍及，由于石狩河流域富含丰厚的泥煤。
印度：尽管印度本乡根本没泥煤，但也出产泥煤风格的威士忌，比方Paul John和Amrut，当地运用的泥煤首要从欧洲、亚洲和美国进口。
美国：美国本乡出产泥煤，出产泥煤风格威士忌的酒厂包含西雅图的Westland酒厂、德克萨斯州的Balcones和俄勒冈州的McCarthy’S。
麦芽吸附了多少的泥煤风味成分，一般会用酚值含量（ppm）来出现。ppm也便是parts per million，为「百万分之一单位」。
我们常常看到的泥煤值ppm，其实是许多酚类化合物组成的总浓度，比方苯酚(phenol)、愈创木酚(guaiacol)、甲酚(cresol)等等。ppm数值越高，泥煤的风味相对就越浓郁。
枯燥的泥煤麦芽中的ppm含量适当高，通过蒸馏和熟化后，含量会下降，终究的威士忌会到达原始麦芽泥煤含量的30%至40%左右。
1~5ppm归于低度泥煤含量，大部分的苏格兰威士忌都属低度泥煤，带有淡淡的烟熏味。
15~25ppm归于中度泥煤含量，例如泰斯卡（Talisker）、高原骑士（Highland Park），带有显着的烟熏风味。艾雷岛的卡尔里拉（Caol Ila）、波摩（Bowmore）也归于中度泥煤，具有适度但不激烈的药水味。
30ppm以上归于高度泥煤含量，例如阿贝（Ardbeg）、拉弗格（Laphroaig）、乐加维林（Lagavulin）艾雷岛泥煤三巨子，便是典型的重度泥煤威士忌，泥煤风味十分微弱。
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