|
难以忍受在口腔中迸裂的消毒水味，五官立马皱成一团；或许对这种“怪味”情有独钟，觉得这是世界上最美好的滋味，从此一发不可收拾。
那么，如此特别的滋味是怎么进入威士忌中的呢？这就要先从泥煤的构成开端讲起。
泥煤（Peat），是煤炭最原始的状况，首要由苔藓、石楠、蕨类等植物的残骸，经细菌堕落分化而成。
因为环境和气候的限制，苏格兰很少有巨大的树木和绵绵的森林，更多的地势是荒芜的湿地。（富隆酒业）
在这种湿润环境中成长的植物，糜烂后通过常年的堆积，并在阻隔空气的条件下，缓慢分化，逐步炭化，终究构成了泥煤。
苏格兰大部分区域都覆盖着泥煤沼地，不同的区域，泥煤层的厚度从几十厘米到数米不等。
正是因为数量巨大，且易于焚烧，在气候酷寒的苏格兰区域，泥煤水到渠成地成为了首要燃料，人们也把它视为是大天然的奉送。
每天清晨，当地的泥煤工人会按时地将泥煤挖出，在枯燥处堆成“金字塔”状。唯有让泥煤在阳光下天然脱去水分，才干进行焚烧。
先用水浸泡大麦，让其发芽。随后，需求将其烘干，以阻挠其持续成长，保存糖分。而苏格兰遍地的泥煤，则是最易获取的燃料。（富隆酒业）
在烘干的过程中，泥煤焚烧发生的烟火气直接与麦芽触摸，就像熏肉相同，泥煤的烟熏味进入烘干的麦芽中，让终究制成的威士忌附着上泥煤的风味。
榜首，是运用泥煤的阶段。一些蒸馏厂会用泥煤来烘干麦芽中的水分，而其他酒厂则是在麦芽烘干之后，别的再运用泥煤进行熏烤增香。
第二，是烘烤的时刻。烘烤时刻能影响泥煤味的浓度，不同蒸馏厂的烘烤时刻，从几个小时到几天不等。
后来，跟着苏格兰威士忌风行全球，需求量大幅度的添加，蒸馏厂所需的质料根本来源于专业的制麦厂，只剩下寥寥几家蒸馏厂还坚持自行发麦和烘干，来制造泥煤威士忌。
事实上，整个苏格兰区域的威士忌都带有或多或少的泥煤风味。但最为闻名的，莫过于苏格兰西南部的艾雷岛（Islay）。
作为泥煤威士忌的重镇，小小的艾雷岛仅凭8座威士忌蒸馏厂，吸引着全世界威士忌爱好者的目光。
在苏格兰的渔民之间都流传着这样的话：“假使撞船，一定要撞在艾雷岛，因为那里有威士忌。”
因为接近海洋，艾雷岛构成的泥煤让这儿的威士忌自带激烈的消毒水、碘酒、海水的气味，更有麝香、硫磺、沥青、鱼露和培根烤肉等风味，令人难以忘怀。
从化学的视点剖析，威士忌的泥煤味，实际上来源于麦芽被烘烤时所吸附的烟火中的酚类物质。
酚类化合物含量的凹凸，反应出泥煤味的浓郁程度，其核算单位是ppm（Parts Per Million百万分之一）。
1至5ppm归于低度泥煤含量，大部分的苏格兰威士忌都在此范围内，泥煤滋味很淡。
15至25ppm归于中度泥煤含量，酒中带有显着但不激烈的烟熏风味，例如泰斯卡（Talisker）、高原骑士（Highland Park）的酒款。（富隆酒业）
30ppm以上归于高度泥煤含量，具有非常微弱的泥煤滋味，以艾雷岛的“泥煤三巨子”阿贝（Ardbeg）、拉弗格（Laphroaig）和乐加维林（Lagavulin）为典型代表。
泥煤威士忌的特别滋味，不只将苏格兰差异于其它威士忌产国，还使得艾雷岛的威士忌成了许多“老饕”的终极寻求。
别出心裁的泥煤风味，不断地降服世人的味蕾，也让人们的脑海中，构成了对苏格兰威士忌的深入回忆。（富隆酒业）
或许你现在不能承受，但只需你一向喝威士忌，终有一天会喜爱上这种狂野、影响的天然之味。
|
集团OA 
